在日本居酒屋開心喝完啤酒，拿到帳單時，卻赫然發現一樣自己沒點的餐點——你也遇過嗎？我遇過，而且記得非常清楚。
我明明以為那是店家招待的下酒菜，還吃得津津有味，最後卻看到每人多收 500 日圓。我和朋友兩個人只能面面相覷。這就是日本餐廳文化的第一道關卡： otoshi 下酒小菜，也是我與它令人印象深刻的第一次相遇。
在韓國，豐盛的基本下酒菜常被視為人情味或免費招待；日本部分餐廳採用的卻是另一套規則。還來不及問「這不是我們點的吧？」，那筆費用就理所當然地出現在帳單上。身在語言不通的異地，難免覺得委屈；在有事先清楚告知的居酒屋裡，這通常是延續已久的收費習慣，而不是單憑出現該項目就能斷定店家宰客。若未揭露或金額不符，仍可請店員說明。
其實會讓人冒出「咦？」的情況不只 otoshi。走到拉麵店門口，不知道該先在售票機買餐券，還是坐下後再點餐；吃完起身想付款，店員卻示意要拿桌號牌到櫃檯；甚至沒看懂價格究竟含稅或未稅，一不小心便超出預算。這些都是小事，實際碰到時卻很容易手足無措。
不必太擔心，只要先了解幾項基本規則，就能少遇到這些尷尬場面。知道文化差異，也能更深入理解並享受日本飲食文化。日本旅行有一大半樂趣來自美食，若因此壞了心情實在可惜。以下便從旅客角度整理真正用得到的日本餐廳攻略，希望你不必像我一樣在收銀台前瞪大眼睛，或在點餐機前急得冒冷汗。
這不是免費的嗎？otoshi 與座位費的祕密
前面讓我大吃一驚的主角，就是 otoshi。走進居酒屋等以酒類為主的店家坐下後，還沒點餐，桌上便可能先送來一小碟食物。習慣韓國「免費招待下酒菜」的人，很容易高興地先吃；直到在帳單上看見 otoshi-dai 這筆費用，才明白它原來不是免費的。
otoshi 並非店家招待，而是帶有某種座位費概念的付費開胃小菜。它既可視為店家招待第一杯酒客人的一道小菜，也能讓客人在主餐送上前先墊墊胃。來源所列的常見價格是每人 300～700 日圓，實際金額會依店家與地區而變。能否拒絕也沒有一概而論的答案：有些店家把它列為固定政策，有些可能接受入座前取消。若不想支付，最好在坐下或點餐前先問清楚；不同意已揭露的條件時可另選店家，若收費未說明或帳單有疑問，也可禮貌要求解釋，不必勉強把任何費用都當成文化體驗。
otoshi 的內容很看運氣。有時是店家細心烹調的燉魚或涼拌雞肉，甚至比主菜更令人驚艷；有時卻只有工廠製毛豆或幾片高麗菜。它常見於居酒屋、串燒店、酒吧等以酒類為主的場所。拉麵店、丼飯連鎖店、迴轉壽司店與咖啡店等以用餐為主的店家通常較少見，但不能保證完全沒有其他服務費；入座前仍應查看告示或菜單。
有些店除了 otoshi，還會另收純粹的座位費，常標為 sekiryō 或 charge；otoshi 至少附上一小碟食物，這類費用則只是使用座位。景觀餐廳的窗邊座位、私人包廂或有現場演出的酒吧等提供特殊體驗的場所，比較可能出現這項收費。費用常寫在菜單角落或入口處，入座前最好先看一遍；不確定時，可問店員「Chāji wa arimasu ka?（請問有座位費嗎？）」。實際是否收費仍以店家清楚揭露的政策為準。
在收銀台前不慌張的付款指南
了解 otoshi 與座位費後，接著談帳單要「怎麼」付。日本過去常被形容為「現金社會」，目前各地付款方式仍不一致。大城市的大型購物中心和連鎖餐廳往往接受卡片或行動支付；排隊名店、經營多年的西式小餐館、市場裡的壽司店等在地小店，則較可能看到 「只收現金」 的告示。入店前不妨看看門口或收銀台附近是否貼有 VISA、Mastercard 等卡組織標誌，也要留意電子支付品牌、最低消費或設備故障等限制。為免用餐興致因現金不足中斷，可以攜帶少量現金，並和卡片分開妥善保管。
付款時還有另一項文化差異。在韓國，各付各的很自然；日本餐廳雖然也可能接受 betsubetsu（分開結帳），但午餐尖峰等忙碌時段，有些店家會為難或直接婉拒，因為逐一結帳可能拖慢翻桌速度。多人用餐時，可由一人先付、離店後再彼此結算。若確實需要分開付款，最好避開忙碌時段，先問「Okaikei wa betsubetsu de dekimasu ka?（請問可以分開結帳嗎？）」。許多餐廳是拿桌上的帳單到入口櫃檯付款；若店員另給標有桌號的木夾或壓克力夾，也別忘了連同帳單帶去。流程並非全日本統一，以店內指示為準。
最後是會讓人把帳單再看一遍的稅金。請留意菜單價格旁標的是 「未稅」還是 「含稅」。來源舉例：若 1,000 日圓餐點旁寫著未稅，按標準消費稅率 10% 計算，結帳是 1,100 日圓；若寫著含稅，菜單金額就是含稅價。日本針對消費者的價格顯示原則上須標出含稅總額，因此現場也可能同時列出未稅參考價與含稅總價。符合減免稅率條件的外帶食品通常適用 8%，酒類除外；內用與外帶的判定及其他費用仍應以實際交易為準。這些小差額累積後也可能不小，估算最終金額時記得納入，詳細規定可查閱日本政府觀光局（JNTO）官方說明；稅率與總額標示的法規細節則以日本國稅廳最新資訊為準。
給旅客的實用技巧
接著再分享幾個到現場就能用的技巧。若整張菜單都是日文、看得一頭霧水，不妨直接問： 「Osusume wa nan desu ka?（請問推薦什麼？）」店員往往會介紹較有把握或受歡迎的餐點。沒有圖片菜單時，也可打開 Google 地圖，用其他顧客上傳的餐點照片協助溝通；不過照片可能過期、份量或品項也可能不同，點餐前仍要確認名稱、價格、供應狀況，以及過敏原和飲食限制。
走進拉麵店或丼飯店時，入口處常會看到餐券販賣機。常見流程是先在機器選餐、付款並取得餐券，再交給店員後入座。來源寫的是投入現金，但新式機器也可能接受卡片或電子支付；有些提供多語介面，純文字按鍵則未必有圖片。若看不懂、需要無障礙協助或要確認過敏原，請先向店員詢問，不要只憑圖案猜測。
最後，日本一般沒有另給小費的慣例，服務良好也不必把現金留在桌上；但少數場所可能有已明示的服務費，應看帳單與店家規定。離店時可以輕聲說「Gochisōsama deshita（謝謝招待）」，用一句問候表達感謝，也讓旅客與店家都留下好心情。