في مساء اليوم الأول من رحلتي إلى اليابان، دخلت مطعم رامن بشجاعة طلبا لحساء ساخن، ثم تجمدت عند الباب أكثر من 5 دقائق. لم يستقبلني موظف، بل آلة تذاكر ضخمة مضيئة، أزرارها مكتظة بحروف لا أفهمها ومن دون صورة واحدة، فخلا ذهني تماما.
شعرت بضغط صامت من السكان المنتظرين خلفي وبدأ العرق البارد يسيل. ضغطت في النهاية الزر العلوي الذي بدا الأغلى. كان الرامن لذيذا لحسن الحظ، لكن القلق من أنني لا أعرف ما طلبت والإحراج في تلك اللحظة انتقصا كثيرا من متعة الرحلة.
ولا يحدث الارتباك أمام الآلة فقط: قائمة مكتوبة بخط اليد بلا إنجليزية أو صور، أو لافتة تقول إن الدفع نقدي فقط فتبدأ البحث في المحفظة، أو حيرة بعد الطعام هل تترك الوعاء على الطاولة أم ترفعه إلى الرف. قد تنكمش حماسة السفر أمام لحظات صغيرة لكنها غامضة كهذه.
كتب هذا الدليل للمسافر الذي يريد تفادي تلك المواقف وتجاوز عتبة المطاعم اليابانية بسهولة. إنه دليل المطاعم اليابانية للمبتدئين، من الطلب بآلة التذاكر وطرق الدفع التي يعرفها السكان إلى آداب المطعم الهادئ، مستخلص من تجارب وأخطاء متعددة. ولنبدأ بأكبر حاجز: الطلب.
القائمة كلها يابانية: كيف تطلب الطعام؟
أول حاجز للطلب في مطاعم اليابان هو كينبايكي، أي آلة إصدار تذكرة الطعام التي أربكتني. تنتشر في مطاعم الرامن وأطباق الأرز والكاري، حيث يكثر الزبون المنفرد وتلزم سرعة الخدمة. الطريقة بسيطة: أدخل النقود أولا ثم اضغط زر الطبق، لكن الحروف الكثيفة بلا صور قد تكون محيرة.
الحل الأوضح هو كاميرا تطبيق ترجمة في الهاتف؛ وجهها إلى الأزرار لتفهم الفرق بين رامن تونكوتسو ورامن ميسو. وإن تعذر ذلك أو طال الصف، فتذكر قاعدة الزاوية العليا اليسرى؛ تضع مطاعم كثيرة طبقها المميز في ذلك الموضع، ولذلك يكون اختيارا قليل المخاطرة، مع أن ترتيب الآلات يختلف حسب المطعم.
انتبه إلى أزرار الخيارات الإضافية في كينبايكي:
تجعل الأزرار الصغيرة بجوار الطبق الرئيسي الآلة أصعب، لكن معرفة الكلمات التالية تساعدك على تخصيص الطلب.
• حصة كبيرة، أو أوموري: كمية مضاعفة لمن يريد طعاما أكثر.
• إضافة المعكرونة، أو كايداما: حصة معكرونة أخرى حين يبقى الحساء، وغالبا في مطعم الرامن.
• بيضة متبلة، أو أجي تاما: بيضة نصف ناضجة متبلة تزيد نكهة الرامن.
• تشاشو: إضافة شرائح لحم الخنزير.
• إضافات، أو توبينغو: سائر الإضافات المتاحة.
لا تتمسك كل المطاعم بالطريقة التقليدية. فقد انتشر الطلب باللوح الإلكتروني في الإيزاكايا والمطاعم العائلية وسلاسل السوشي الدوار. تدعم أجهزة كثيرة الكورية والإنجليزية والصينية، وتعرض الصور وتقلل خطأ الطلب، كما تسمح بإضافة بيرة طازجة من دون مناداة الموظف. إذا أقلقك الطلب في رحلتك الأولى، فابحث في مراجعات المطعم عن وجود نظام لوحي وتأكد من اللغات المتاحة حاليا.
وماذا إن لم توجد آلة ولا لوحة؟ اجلس واقرأ القائمة ثم ارفع يدك بخفة، قابل نظر الموظف وقل «سوميماسن» بدلا من الصياح. أشر إلى صورة وقل «كوري أونيغاي شيماس»، أي أريد هذا. ولطلب توصية قل «أوسوسومي وا نان ديسكا؟»، أي ما الطبق الموصى به؟ قد يقودك ذلك إلى نكهة غير متوقعة.
لقد تجاوزت حاجز الطلب وسيصل الطعام قريبا، لكن لا تسترخ تماما؛ ففي الأكل والدفع والمغادرة قواعد صغيرة تختلف عن كوريا.
قواعد ضمنية في المطعم الياباني لا يخبرك بها أحد
لا تنتهي التجربة بنجاح الطلب. من الانتظار حتى مغادرة المكان، توجد عادات يابانية تشبه ما تعرفه وتختلف عنه قليلا. معرفتها تجعل الوجبة أهدأ وتمنع الارتباك.
قد يقدم الموظف منشفة يد دافئة أو باردة تسمى أوشيبوري. هي لمسح اليدين، لا الوجه أو عرق العنق، حتى إن كانت باردة ومغرية في الصيف. ويكون الماء ذاتي الخدمة في مطاعم كثيرة: إبريق على الطاولة أو جهاز في جانب القاعة. إن لم تجد ماء، اطلب بأدب قائلا «أوميزو أونيغاي شيماس».
ماذا لو وصل طعام لم تطلبه؟
في الإيزاكايا مساء قد يصل طبق صغير غير مطلوب يسمى أوتوشي أو تسوكيداشي. إنه مقبل أساسي يشبه رسم المقعد، ويضاف عادة نحو 300-500 ين لكل شخص بحسب المصدر. ليس بالضرورة رسما خادعا، لكن سياسة الرفض والسعر تختلف؛ اسأل عند الجلوس إن كنت لا تريده وتحقق من الشروط الحالية.
كيف تدفع بعد الوجبة؟ نادرا ما يتم الحساب عند المقعد إلا في المطاعم الراقية. خذ الفاتورة الموضوعة على الطاولة و اذهب بنفسك إلى صندوق الحساب قرب المدخل. وإذا أرادت المجموعة الدفع منفصلا فقل «بيتسو بيتسو ني أونيغاي شيماس». لا توجد عادة بقشيش؛ ادفع المبلغ المكتوب فقط، لأن إعطاء زيادة قد يربك الموظف أو يعد غير لائق.
وأخيرا التدخين. بدأ تطبيق قانون تعزيز الصحة المعدل في أبريل 2020، أي الشهر 4، وحظر التدخين من حيث المبدأ في معظم الأماكن الداخلية ومنها المطاعم. لكن قد توجد استثناءات في متاجر فردية قديمة وبعض الإيزاكايا. ابحث عند المدخل عن علامة منع التدخين أو علامة السماح به في كل المقاعد. تحقق من سياسة التدخين الحالية ومن اللافتة الفعلية، ويمكن مراجعة دليل التدخين للهيئة الوطنية اليابانية للسياحة لفهم القواعد المنشورة حاليا.
عند المغادرة قل بخفة «غوتشيسوساما ديشيتا»، أي شكرا على الطعام. وفي مطعم رامن صغير لا يضم إلا مقاعد المنضدة، قد يعد رفع الوعاء إلى المنضدة بعد الانتهاء لفتة مألوفة. راقب تعليمات المكان؛ فهذه التصرفات الصغيرة تظهر احترام الثقافة المحلية.
نصائح عملية للمسافرين
بعد فهم القواعد، جهز أدوات تساعدك في الطلب. أبسطها تطبيق ترجمة مثل باباغو أو غوغل، ولا سيما الكاميرا التي تقرأ القائمة فوريا. لكنها قد تخطئ مع الخط اليدوي أو الخطوط المزخرفة، فلا تعتمد عليها بنسبة 100%. اسأل عندها هل توجد قائمة مصورة، أو اطلب من الموظف توصية مباشرة؛ قد يكون ذلك أسرع وأدق.
لاكتشاف المطاعم، يمكن الاستفادة من مواقع يستخدمها السكان مثل تابيولوغ وغورونافي. تختلف وظيفة كل موقع، فاختر حسب غرضك وتحقق من أحدث معلومات المطعم والحجز.
فكر في الدفع مسبقا. تقبل سلاسل المدن الكبرى ومطاعم المتاجر الكبيرة البطاقات غالبا، لكن بعض مطاعم الرامن الصغيرة ومطاعم السوبا الواقفة والمطاعم القديمة في الأسواق لا تزال نقدية. يقترح المصدر حمل ما لا يقل عن 5,000 ين نقدا للطوارئ لكل 1 شخص، وعدل المبلغ حسب خطتك. تحقق من وسيلة الدفع الحالية قبل الزيارة.
ولا تنس وسيلة تواصل تتجاوز اللغة: نموذج الطعام الياباني المعروض أمام المطعم. حين تبدو القائمة شيفرة، أشر إلى النموذج وقل «كوري أونيغاي شيماس». وإن لم يوجد نموذج، يمكنك الإشارة بأدب إلى طبق على طاولة مجاورة وقول «سوميماسن، أري تو أوناجي مونو كوداساي»، أي أريد مثل ذلك، مع مراعاة راحة الضيوف الآخرين.