В первый вечер я захотел горячего рамэна, но застыл у двери больше чем на 5 минут: вместо сотрудника встретил огромный автомат без фотографий, весь в японских знаках.
Под молчаливым давлением очереди я нажал верхнюю дорогую кнопку. Рамэн оказался вкусным, но тревога из-за неизвестного заказа испортила часть удовольствия.
Так бывает не только у автомата: рукописное меню без фото, объявление «только наличные» и непонятное правило об использованной посуде легко уменьшают радость первой поездки.
Эта статья помогает спокойно переступить порог японского ресторана: купить билет, заказать у человека, расплатиться и соблюдать простые правила. Начнём с заказа.
Меню только на японском: как заказать?
Первое препятствие — кэнбайки, автомат продажи талонов. Он распространён в рамэнных, карри и заведениях с быстрым оборотом. Сначала внесите деньги, затем нажмите блюдо.
Камера-переводчик помогает понять кнопки. Если времени нет, помните правило верхнего левого угла: там часто ставят фирменное блюдо с наименьшим риском ошибки, но это не гарантия.
Дополнительные кнопки автомата
Рядом с основным блюдом находятся опции, полезные для точного заказа.
• Оомори: увеличенная порция.
• Каэдама: дополнительная лапша, обычно в рамэнной.
• Адзитама: маринованное яйцо с мягким желтком.
• Тясю, ломтики свинины: дополнительная свинина.
• Топпинги: другие добавки.
В идзакаях, семейных ресторанах и сетях конвейерных суши всё чаще стоят планшеты с фотографиями и несколькими языками. Это снижает ошибки и позволяет добавить напиток без вызова сотрудника. Отзывы подскажут, есть ли такая система.
Если в местном ресторане нет ни автомата, ни планшета, спокойно изучите меню, слегка поднимите руку, установите зрительный контакт и скажите «сумимасэн», вместо того чтобы громко окликать сотрудника. Покажите фотографию блюда и произнесите «корэ онэгайсимасу». Хотите заказать как местный — спросите «осусумэ ва нандэсу ка?», то есть «Что вы рекомендуете?»: так можно неожиданно открыть отличное блюдо.
После заказа остаются незнакомые правила еды, оплаты и выхода.
Негласные правила японского ресторана
Успешный заказ ещё не конец. От ожидания еды до выхода встречаются маленькие ресторанные привычки, похожие на знакомые и всё же отличные. Зная их, турист меньше волнуется и спокойнее наслаждается ужином.
Сотрудник часто приносит тёплое или холодное влажное полотенце осибори. Оно предназначено только для рук, а не для лица и шеи, даже в жаркий день. Вода часто самообслуживаемая: кувшин стоит на столе или нужно подойти к аппарату. Если воды нет, вежливо попросите «омидзу онэгайсимасу».
Если принесли не заказанную еду
В идзакае это отоси или цукидаси — закуска и плата за место, обычно 300–500 иен на 1 человека. Это местный обычай, а не обман; отказаться удаётся не всегда.
Как рассчитаться после еды? В отличие от Кореи, за столом редко зовут сотрудника, кроме дорогих ресторанов. Обычно берут лежащий на столе счёт дэмпё и платят у кассы возле входа— таков обычный порядок. Если каждый участник хочет заплатить отдельно, у кассы попросите «бэцу-бэцу ни онэгайсимасу», и сумму разделят. Помните и об отсутствии культуры чаевых: даже за прекрасное обслуживание лишние деньги могут смутить сотрудника или показаться невежливыми, поэтому платите ровно сумму чека.
С 4-го месяца 2020 года изменённый закон в целом запретил курение в ресторанах, но у старых маленьких заведений и некоторых идзакай бывают исключения. Ищите знаки запрета или разрешения и сверяйтесь с официальным руководством по курению. Актуальный статус уточняйте у конкретного ресторана.
Уходя, скажите «готисосама дэсита». В маленькой рамэнной иногда принято поставить пустую миску на стойку; наблюдайте за местными.
Практические советы путешественнику
Камера-переводчик — простой и сильный инструмент: наведите её на меню и выбирайте блюдо даже без японского. Но не доверяйте ей на 100%: рукопись и необычный шрифт распознаются плохо. Если перевод не получился, попросите меню с фотографиями или напрямую спросите рекомендацию сотрудника — это бывает быстрее и точнее.
Для поиска и бронирования используют местные ресторанные каталоги. Проверяйте их назначение и свежесть информации.
Сети и универмаги обычно принимают карты, но маленькие рамэнные, стоячие соба и рынки могут быть только наличными. Держите резерв минимум 5,000 иен на 1 человека и проверяйте актуальный способ оплаты.
Не забывайте лучший способ мгновенно преодолеть языковой барьер — точные пищевые муляжи сёкухин сампуру в витрине у входа. Когда меню выглядит шифром, покажите на понравившийся образец и скажите «корэ онэгайсимасу» — этого достаточно для заказа. Если муляжа нет, можно вежливо указать на аппетитное блюдо соседнего стола и попросить: «сумимасэн, арэ то онадзи моно кудасай», то есть «Пожалуйста, такое же».